第640章 烟火人间，四海风味再相逢

晨光熹微，柔和的光线透过窗户，洒在林阳和苏瑶的厨房。厨房中，各种食材摆放得整整齐齐，鲜嫩的蔬菜、色泽诱人的肉类、琳琅满目的调料，仿佛在等待一场华丽的变身。林阳和苏瑶站在灶台前，眼神中满是对美食创作的热忱与期待。

“林阳，今天又要带大家领略哪些地方的美食呢？”苏瑶笑着问道，手中轻轻摆弄着一把翠绿的小葱。

林阳嘴角上扬，露出自信的笑容：“今天继续深挖各地美食精髓，让大家感受中华美食的独特魅力！”

江苏松鼠鳜鱼

林阳首先将目光投向江苏的经典名菜松鼠鳜鱼。他从水盆中捞出一条鲜活的鳜鱼，熟练地宰杀、清洗，去除内脏和鱼鳞。“瑶瑶，做松鼠鳜鱼，鳜鱼的新鲜度至关重要，它肉质鲜嫩、刺少，是这道菜的最佳选择。”林阳边处理鱼边向苏瑶讲解。

鳜鱼处理好后，林阳将鱼身两侧各划几刀，刀距约1厘米，深度至鱼骨，再用料酒、盐和胡椒粉均匀地涂抹在鱼身内外，腌制15分钟，以去腥增香。

趁着腌制的时间，林阳准备配料。他将适量的春笋、香菇、胡萝卜切成丁，再准备好蒜末和番茄酱。接着，林阳在鱼身上均匀地拍上一层干淀粉，要确保每一处都裹匀，尤其是划开的刀口处。“淀粉能让鱼在炸制时形成酥脆的外皮，炸出来的效果更好。”林阳说道。

热锅中倒入足量的食用油，待油温七成热时，林阳小心地将鱼放入锅中。先炸鱼头，定型后再炸鱼身，期间不断用勺子将热油浇在鱼身上，让鱼受热均匀。炸至鱼身金黄酥脆，捞出控油，放在盘中摆好造型。

锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，加入春笋丁、香菇丁、胡萝卜丁翻炒片刻，再加入2勺番茄酱、1勺白糖、2勺白醋、1勺生抽和适量的盐，倒入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠。“这个糖醋汁的比例很关键，酸甜适中，才能突出松鼠鳜鱼的独特风味。”林阳对苏瑶说。

最后，将煮好的糖醋汁浇在炸好的鱼身上，伴随着“滋滋”的声响，一股浓郁的香味扑鼻而来，一道造型精美、酸甜可口的江苏松鼠鳜鱼就大功告成了。

贵州酸汤鱼

处理完松鼠鳜鱼，林阳马不停蹄地开始准备贵州的特色美食酸汤鱼。他将新鲜的西红柿洗净，顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。“西红柿是酸汤的重要原料，去皮后口感更好，也更容易煮出汁。”林阳对苏瑶说。

在热锅中倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，加入切好的西红柿块，小火翻炒，边炒边用铲子压碎西红柿，让其炒出浓稠的番茄汁。“炒西红柿的时候要耐心，把汁炒出来，酸汤的味道才浓郁。”林阳说道。

接着，林阳加入2勺贵州特色的红酸汤，翻炒均匀，再倒入适量的清水，大火烧开后转小火，炖煮10 - 15分钟，让酸汤的味道充分融合。“红酸汤是酸汤鱼的灵魂，它独特的酸味和发酵香味是这道菜的关键。”林阳解释道。

酸汤炖煮好后，林阳将处理好的鱼放入锅中，根据鱼的大小煮10 - 20分钟，直到鱼肉熟透。期间，他会轻轻翻动鱼身，确保鱼肉受热均匀。“煮鱼的时候火候不能太大，不然鱼肉容易煮散。”林阳提醒道。

最后，在锅中加入适量的盐、胡椒粉和木姜子油调味，撒上葱花和香菜。“木姜子油是贵州酸汤鱼的特色调料，它独特的香味能为酸汤鱼增添别样的风味。”林阳说道。

安徽臭鳜鱼

林阳稍作休息，又投身到安徽的特色名菜臭鳜鱼的制作中。他从冰箱里拿出提前腌制好的臭鳜鱼，用清水冲洗干净。“瑶瑶，臭鳜鱼的腌制很讲究，一般要将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在阴凉通风处，让它自然发酵，这个过程大约需要5 - 7天，才能形成独特的臭味和醇厚的风味。”林阳对苏瑶说。

臭鳜鱼冲洗干净后，林阳在鱼身两侧各划几刀，方便入味。他在热锅中倒入适量的食用油，待油温七成热时，放入姜片、蒜末和干辣椒煸炒出香味。“放些干辣椒可以增加香味和辣味，让臭鳜鱼的味道更丰富。”林阳说道。

接着，林阳将臭鳜鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。期间，他会不时轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅。“煎臭鳜鱼的时候，火候要掌握好，火太大容易煎糊，火太小则煎不出金黄的外皮。”林阳提醒道。