第440章 古法新味：秘制琥珀糖酥鸭的飘香之夜(第2页)

3. **自然风干**：将刷好脆皮水的鸭子挂在通风处，林航在摊位旁支起简易晾架：“至少风干3 - 4小时，让表皮完全干燥。”随着水分蒸发，鸭皮逐渐变得紧绷透亮，在灯光下泛着琥珀色光泽。

#### （三）油炸与成品呈现

1. **低温慢炸**：锅中倒入足量食用油，加热至150c（插入木筷，周围出现细密小气泡）。林航用长柄铁钩勾住鸭头，小心放入油锅，“先炸鸭胸部位，让鸭油自然流出。”鸭子在油中发出“滋滋”声响，金黄油花四溅。他不断转动铁钩，确保鸭子受热均匀，低温炸制15分钟，使鸭肉熟透。

2. **高温复炸**：将油温升至180c，林航再次将鸭子放入油锅。“这一步是为了让鸭皮瞬间酥脆。”滚烫的热油中，鸭皮迅速膨胀，表面泛起细密的蜂窝状脆壳，仅需3 - 5分钟，整只鸭子已呈现出诱人的焦糖色。

3. **切块装盘**：炸好的鸭子沥干油分，林航将其放在案板上，刀起刀落间，金黄酥脆的鸭皮与鲜嫩多汁的鸭肉完美分离。“切鸭时要斜刀快切，保证每一块都带皮。”林瑶将切块的鸭子摆入复古青瓷盘，点缀上新鲜薄荷叶与酸甜山楂片，一道琥珀糖酥鸭正式完成，从腌制到成品共耗时约10 - 12小时。

### 三、美味引爆夜市

当第一盘糖酥鸭端出摊位，浓郁的香气瞬间穿透夜市的嘈杂。一位老食客凑近观察：“这鸭皮透亮得像琥珀，还没吃就知道不简单！”他夹起一块带皮鸭肉，牙齿刚触到脆壳，“咔嚓”声清脆悦耳，金黄的鸭油随之渗出，与鲜嫩的鸭肉在口中交融。

“太绝了！鸭皮比薯片还脆，鸭肉却一点不柴！”老食客的惊叹引发抢购热潮。排队人群中，有人拿着手机直播：“家人们看这个拉丝的鸭油！这波必须冲！”

林航与林瑶配合默契，一个负责炸制，一个负责打包。林瑶将糖酥鸭装入定制餐盒，附上秘制酸梅酱：“搭配酸梅酱解腻，口感更丰富！”一位带着孩子的母亲接过餐盒，孩子迫不及待咬下一口，油渍沾在嘴角却笑得灿烂：“妈妈，这个鸭子会唱歌！”

夜色渐深，糖酥鸭的香气仍在夜市上空萦绕。林航看着售罄的空盘与满意离去的食客，转头与林瑶相视而笑。美食系统带来的不仅是舌尖上的惊喜，更是两人在烟火人间中携手前行的甜蜜见证。